Історія Felsenkeller Pfullendorf
Десять метрів нижче за місто. Шість склепінь. Місце, яке постійно відкриває нову главу.
Довгі столи, теплі відтінки пісковику та люстра: Лицарська зала сьогодні.
Спускаючись сходами, залишаєш позаду повсякденне життя Хайлігенбергерштрассе. Під Пфуллендорфом розгортається світ каменю, вузьких проходів та просторих склепінь. У камені видно сліди обробки, а арки пропонують зазирнути в наступну кімнату. Сьогодні гості сидять за накритими столами та спілкуються біля бару. Але перш ніж кам'яний льох став місцем для особливих вечорів, у ньому зберігали пиво та лід, надавали притулок і навіть обігрівали кінотеатр.
Його історія веде від моласського пісковика, через повсякденне життя пивоварні, до сучасної гостинності. Деякі розділи задокументовані іменами та датами, інші живуть у сімейних історіях. Разом вони роблять це місце зрозумілим – а візит – невеликою подорожжю минулим Пфуллендорфа.
Початок лежить у камені
Геологічна історія породи, у якій вирубано льох, налічує багато мільйонів років. Моласівський басейн утворився у зв'язку з підняттям Альп. З відкладень утворився відносно м'який моласівський пісковик, який сьогодні утворює стіни та стелі льоху. Однак його геологічний вік не збігається з віком самих кімнат: коли люди вперше видовбали тут скелю, невідомо.
Молот, зубило та кирка були інструментами, що використовувалися для створення конструкції вручну. Піддатлива для обробки порода дозволяла створювати простори глибоко під рівнем вулиці та одночасно забезпечувала умови для постійно прохолодного зберігання. Завдяки такому поєднанню людської праці та природних умов виник комплекс підвалів, шість склепінь якого з'єднані між собою.
Перша відома історична згадка датується 1730 роком. У той час це місце називалося «Хелькеллер» (Пекельний льох) у зв'язку з Хельбрунненом (Пекельним фонтаном) на Росмарктгассе. Ця дата є ранньою письмовою згадкою, а не підтвердженим роком будівництва. Позначення «пам'ятка природи середньовіччя», що використовується на старішому плані поверху, також не дає достовірної дати. Оригінальна споруда, льодовий льох 1889 року та розширення ресторану 1997 року належать до різних фаз розвитку.
Крізь кам’яну арку поступово відкриваються з’єднані між собою зали.
Де міська стіна та брама Гебзена розповідають історію
Над та поруч із льохом розташовувалася важлива частина старого міста. Кам'яний льох розташований в історичній зоні Гебзенської брами та міської стіни. Гебзенська брама була однією з чотирьох систем воріт Пфуллендорфа. Вона існувала до 1337 року та була знесена в 1844 році. Зафіксовано аукціон брами за 1840 рік; кажуть, що покрівельну черепицю з брами пізніше повторно використали в корчмі «Zum Frieden» у Мотчісі. Чи були аукціон та знесення послідовними кроками в одному процесі, залишається незрозумілим.
Раннє походження комплексу воріт остаточно встановити неможливо. Припускається датування XII століттям, а також розміщення міських укріплень близько 1220 року. Тому формулювання «до 1337 року» є більш певним. Близькість до колишньої брами є частиною історії кам'яного льоху; однак точне перпендикулярне розташування окремих приміщень льоху відносно колишнього комплексу воріт не було доведено геодезичними дослідженнями.
Міська стіна, до її часткового знесення після 1817 року, описується як приблизно 1230 метрів завдовжки, сім метрів заввишки та два-три метри завтовшки. Ці розміри описують міські укріплення в цілому. У нижчих районах ставки доповнювали укріплення, тоді як у вищих районах рови забезпечували додаткову підтримку. Вони відрізняються від проходів у кам'яному підвалі: тут маршрут проходить через суцільний комплекс підвалів; це не доводить існування підземної мережі під усім містом.
Пиво та лід — льох у повсякденному житті
Задовго до того, як почали подавати коктейлі, кам'яний льох був частиною колишньої пивоварні та пов'язаного з нею заїзду в комплексі Адлера. Його основною функцією було прохолодне зберігання пива. Спочатку вироблялося переважно пшеничне пиво верхового бродіння. Воно зберігалося близько двох тижнів влітку та близько чотирьох тижнів взимку. Ці цифри стосуються терміну придатності на той час, а не тривалості процесу пивоваріння.
З поширенням лагерів низового бродіння та коричневого пива на початку 19 століття, охолодження всього до кількох градусів Цельсія стало дедалі важливішим. Для цієї мети використовувався природний лід. Взимку його добували зі ставків або виготовляли за допомогою спеціальних рам для наморожування льоду. Він зберігався кілька місяців у захисній скелі. Таким чином, льох поєднував холодний сезон з потребами теплих місяців.
У 1889 році пивовар Карл Швеллінгер побудував льодовий льох. Тут зберігали лід для охолодження пива. Градієнт приблизно десяти відсотків переносив талу воду до фільтраційної ями в районі сучасного Лицарського залу. Оскільки споруда розташовувалася нижче каналізаційної системи, цей дренаж був важливою частиною її функціонування. Те, що сьогодні вважається атмосферним приміщенням, тоді було ретельно керованою інфраструктурою.
У колишній льодівні сліди минулого поєднуються із сучасним облаштуванням обідньої зали.
Захист, приховані припаси та шматок вугілля для кінотеатру
Під час Другої світової війни підвал набув іншого, екзистенційного значення. Кілька сотень людей знайшли тут притулок від повітряних нальотів. Кімнати, які раніше служили переважно для зберігання речей, стали притулком під містом.
У місці, де пізніше розташувалися сходи та туалети, був прихований цегляний льох. З ним пов'язана сімейна історія, розказана бабусею Нуссер: у часи, коли це було офіційно заборонено, там нібито таємно забивали свиней. Як спогад, що передається з покоління в покоління, ця історія зберігає уявлення про повсякденне життя у важкі роки.
Ще одна підказка веде до системи підйому кег, яка була зруйнована під час французької окупації. Її історія пов'язана з пізнішою барною стійкою та піччю Dinnele. Однак точну дату припинення пивоваріння неможливо остаточно встановити: одна хронологія вказує на 1913 рік, тоді як інша пов'язує це з пізнішим знищенням системи підйому.
Після війни в кімнаті перед тим, що зараз є баром, стояла велика вугільна піч. Вона обігрівала кінотеатр. Часом відвідувачі кінотеатру приносили шматок вугілля разом зі своїм квитком – невеликий жест, який свідчить про практичні виклики тієї епохи. Чи є ця піч такою ж, як камін, який пізніше показано на плані поверху, незрозуміло.
1994 – святкування відкриває двері до нових можливостей
У 1994 році почала формуватися ідея використання кам'яного льоху по-новому. У цьому брав участь Петер Лойшнер, колишній менеджер з навчання в Geberit. Прощальна вечірка на тему «Фред Флінстоун» втілила в життя потенціал цих незвичайних просторів: кам'яні стіни та склепіння могли б створити ідеальну обстановку для спільних вечорів.
Середньовічний бенкет за участю міської ради та мера доктора Гайко Шміда, що відбувся з нагоди 775-річчя міста, став подальшим кроком. З цих окремих заходів виникла ідея постійно придатного для використання місця для харчування та проведення заходів.
Там, де колись зберігали припаси, сьогодні накривають столи для спільних вечорів.
1997 — скельні приміщення стають місцем для заходів
Дозвіл на будівництво було видано навесні 1997 року. Віллі Нуссер планував і керував розширенням за підтримки спеціалізованих компаній. Потрібно було вивезти кілька сотень кубічних метрів піску. Окрім робіт на самому просторі, потрібні були рішення для комунальних служб, дренажу, вентиляції та опалення – приблизно на десять метрів нижче рівня вулиці та близько чотирьох метрів нижче рівня каналізації.
Службовий підйомник для їжі з’єднував зали з кухнею, розташованою приблизно на десять метрів вище. Вентиляційні канали були заховані під дерев'яною підлогою. Технічне обладнання включало систему з витратою повітря близько 6500 кубічних метрів на годину. Природна температура навколишнього середовища приблизно дванадцять градусів Цельсія та рівень вологості понад 90 відсотків вимагали моніторингу та регулювання. Підвал було переобладнано для цілорічного опалення.
Таким чином, історичне місце отримало інфраструктуру для свого нового використання. Фельзенкеллер відкрився як майданчик для проведення заходів 3 жовтня 1997 року в рамках державних днів літератури. У 1998 році пивний сад відкрився поруч з історичною міською стіною. Концепція включала середньовічні банкети та групові вечори, а також коктейлі, музику, культурні заходи та святкування.
Розширений комплекс мав площу приблизно 300 квадратних метрів, шість з'єднаних між собою склепінчастих кімнат, близько 150 місць та барну стійку завдовжки приблизно 14 метрів. За даними 2004 року, відвідуваність становила 60 000 осіб, а кількість випитого пива становила 400 гектолітрів, або 40 000 літрів. Оскільки точний період запису невідомий, ці цифри залишаються історичним показником розвитку закладу на той час.
Шість з’єднаних склепінчастих залів відкривають різні краєвиди обробленого вручну пісковику.
Прогулянка шістьма склепінчастими залами
Історія розгортається навіть під час проходження. Низька арка веде далі, вузький прохід відкривається до наступної кімнати, а різне освітлення змінює вигляд скелі. План поверху переобладнаного льоху, який зараз використовується для гастрономії, розрізняє дванадцять позицій. Вони позначають кімнати, секції та приміщення, а не дванадцять незалежних склепінь. План служить орієнтиром і не є чинним планом аварійного виходу.
План: усі приміщення та зони
Відкрити план у повному розмірі ↗
Натисніть на план, щоб збільшити його. Це історичний орієнтаційний план, а не чинний план евакуації. Німецькі підписи пояснено нижче українською.
Позначення на плані
01 · Туалети (сьогодні)
02 · Бістро
03 · Службовий підйомник
04 · Льодівня
05 · Тунель
06 · Винний льох
07 · Купольна зала
08 · Лицарська зала
09 · Сцена
10 · Коктейль-бар
11 · Камін / зона перед баром
12 · Пивний сад / міська стіна
01 та 02 – Туалети та бістро
Позиція 01 тепер позначає туалети. Раніше на цій території розташовувався цегляний льох. Його історичні межі можна лише приблизно визначити на плані. Доступ до приміщення позначено на плані поверху як сходи "Rote Bühl".
У бістро столи розташовані під низьким кам'яним склепінням. Широка арка з'єднує суміжні зони. Тут стає очевидним пізніше використання льоху для їжі, напоїв та громадських заходів. Точне призначення цього приміщення до переобладнання під ресторан невідоме.
03, 04 та 05 — Підйомник, льодівня та тунель
Службовий підйомник для їжі є частиною ресторанного обладнання та з’єднує зали з кухнею, розташованою вище. У льодовому погребі, що датується 1889 роком, висота приміщення та його розташування в скелі нагадують про його колишнє використання для зберігання льоду. Пізніші додавання столів, дзеркал, люстр та каміна демонструють, як змінилося його призначення.
Крізь скелю веде вузький вигнутий тунель з кам'яною підлогою. На стінах видно сліди від інструментів. Цей прохід з'єднує сусідні зони в межах комплексу. Подальшої історичної функції чи зв'язку з іншими підвалами під Пфуллендорфом не доведено.
Низькі склепіння та проходи з’єднують внутрішні зони для гостей.
06 та 07 – Винний льох та купол
Кам'яна арка обрамляє вид на винний льох. Столи розташовані по обидва боки центрального проходу; на задньому плані відкривається ще один прохід. Назва відноситься до планування ресторану. Чи справді тут раніше зберігалося вино, невідомо.
«Купол» утворює окрему зону для сидіння всередині взаємопов’язаної склепінчастої системи. Невеликі групи столів, вигнуті кам’яні поверхні та тепле настінне освітлення визначають атмосферу. Конкретне попереднє використання чи окрема дата будівництва цієї секції невідомі.
08 та 09 – Лицарська зала та сцена
У Лицарській залі довгі столи та велика люстра надають кімнаті особливого характеру. У дальньому кінці знаходиться сцена для вистав та заходів. Зала слугує місцем для спільних обідів та заходів. Водночас вона зберегла сліди своєї колишньої функції: у цій зоні розташовувався дренажний отвір для талої води з льодівні.
Термін «Лицарська зала» виник разом із дизайном цього місця. Він описує сучасний досвід і не має на увазі жодного середньовічного використання лицарями.
Кімнати 10 та 11 – Коктейль-бар та камінна зона
Вигнута стійка довжиною приблизно 14 метрів робить коктейль-бар центральною зоною для обслуговування та зустрічей. Барні стільці, столи, мідні світильники та яскраво підсвічений камінь характеризують простір. Коктейлі, розливне пиво та страви, випечені в печі, були частиною концепції; історія системи підйому кег залишається пов'язаною з баром та піччю Dinnele.
З місця, позначеного на плані поверху як «камін», вид простягається крізь кам'яну арку до бару. Тут, у кімнаті попереду, стояла вугільна піч, яка використовувалася для обігріву кінотеатру після війни. Вид на бар пов'язує спогади про колишню роботу кінотеатру з його пізнішим використанням як ресторану.
Коктейль-бар поєднує давні кам’яні стіни з атмосферою особливого вечора.
12 – пивний сад біля міської стіни
З додаванням пивного саду в 1998 році екскурсія знову виходить на вулицю. Уздовж історичної міської стіни було додано місця для сидіння, де за гарної погоди подають їжу та напої. Цей відкритий майданчик є частиною загального гастрономічного досвіду, а не частиною підземних склепінь.
Едмон Анті «Едді» – Гостинність як наступний розділ
Історію місця також формують люди, які його продовжують. Сьогодні за Фельзенкеллером стоїть Едмон Анті, відомий багатьом як «Едді». Він багато років живе та працює у Пфуллендорфі. Місто стало його домівкою та місцем, де ідеї можуть втілюватися в реальність.
Його досвід у сфері обслуговування клієнтів, організації та лідерства поєднується з бажанням об'єднувати людей. У 2017 році він відкрив Eddy’s U-Bar. З цієї ідеї виникло місце зустрічей для коктейлів, музики та особливих вечорів, яке знайшло своє місце в нічному житті Пфуллендорфа.
Коли з'явилася можливість відродити історичний кам'яний льох, Едді побачив шанс повернути його історію до життя. Крок за кроком під стародавніми склепіннями виникло місце, де поєднуються гастрономія, соціальна взаємодія та історична атмосфера. Гості зблизька та здалеку стають частиною цього нового розділу.
Для Едмона Анті кам'яний льох уособлює сміливість втілювати ідею та вдихнути нове життя в особливе місце. Думка з його портрета втілює це ставлення:
«Тому що кожна велика історія починається з того, хто вірить в ідею задовго до того, як інші її усвідомлюють».
Невелика фігура в ніші Felsenkeller: деталі також заслуговують на увагу.
Відчуйте історію на власні очі
Те, що колись використовувалося як складське приміщення, потім як укриття, а пізніше переобладнане, сьогодні можна побачити під час відвідування. Сліди цієї еволюції залишаються видимими у скельних стінах, проходах та різних кімнатах. Кам'яний льох запрошує вас сісти та зблизька відчути історію під Пфуллендорфом.
Felsenkeller Pfullendorf · Edmon Anti “Eddy”
Heiligenberger Str. 20 · 88630 Пфуллендорф
Телефон: +49 1520 4012222
Електронна пошта: info@felsenkeller-pfullendorf.de
Забронювати столик · Відкрийте для себе зображення кам'яного льоху
Ця прогулянка ґрунтується на ілюстрованому буклеті «Felsenkeller Pfullendorf – Geschichte. Räume. Atmosphäre.». Історичні відомості, сімейні перекази та невирішені питання датування розмежовано.
