История Felsenkeller Pfullendorf
Десять метров под городом. Шесть подземелий. Место, где постоянно открываются новые главы.
Длинные столы, тёплые оттенки песчаника и люстра: Рыцарский зал сегодня.
Спускаясь по лестнице, оставляешь позади повседневную жизнь Хайлигенбергерштрассе. Под Пфуллендорфом разворачивается мир скал, узких проходов и обширных сводов. На камне видны следы обработки, а арки позволяют заглянуть в соседнее помещение. Сегодня гости сидят за накрытыми столиками и общаются у барной стойки. Но прежде чем каменный подвал стал местом проведения особых вечеров, он хранил пиво и лед, служил убежищем и даже обеспечивал теплом кинотеатр.
Его история начинается с молассового песчаника, проходит через повседневную жизнь пивоварни и доходит до сегодняшнего гостеприимства. Некоторые главы задокументированы именами и датами, другие живут в семейных преданиях. Вместе они делают это место понятным, а посещение — небольшим путешествием в прошлое Пфуллендорфа.
Начало лежит в камне
Геологическая история породы, в которой вырублен погреб, насчитывает многие миллионы лет. Молассовая котловина образовалась в связи с поднятием Альп. Из отложений сформировался относительно мягкий молассовый песчаник, который сегодня образует стены и потолки погреба. Однако его геологический возраст не совпадает с возрастом самих помещений: когда люди впервые выдолбили здесь скалу, неизвестно.
Молоток, зубило и кирка были инструментами, которые использовались для создания конструкции вручную. Податливая порода позволила создать пространства глубоко под уровнем улицы и одновременно обеспечила условия для хранения при постоянно низкой температуре. Из этого сочетания человеческого труда и природных условий возник подвальный комплекс, шесть сводов которого соединены между собой.
Первое известное историческое упоминание относится к году 1730. В то время это место называлось «Хёлькеллер» (Адский погреб) в связи с фонтаном «Хёльбруннен» (Адский фонтан) на улице Россмарктгассе. Эта дата является ранним письменным упоминанием, а не подтвержденным годом постройки. Обозначение «природный памятник Средневековья», использованное на более старом плане, также не дает достоверной информации о дате. Первоначальное сооружение, ледяной погреб 1889 года, и расширение ресторана 1997 года относятся к разным этапам развития.
Сквозь каменную арку постепенно открываются соединённые между собой залы.
Где городская стена и ворота Гебсена хранят в себе историю.
Над и рядом с подвалом располагалась важная часть старого города. Каменный подвал находится в исторической зоне ворот Гебсена и городской стены. Ворота Гебсена были одной из четырех воротных систем Пфуллендорфа. Они существовали до 1337 года и были снесены в 1844 году. Зафиксирован аукцион ворот 1840 года; кровельная черепица с ворот, как говорят, впоследствии была использована в гостинице «Zum Frieden» в Мотшиссе. Остается неясным, были ли аукцион и снос последовательными этапами одного и того же процесса.
Точное раннее происхождение воротного комплекса установить невозможно. Предполагается, что он относится к XII веку, а городские укрепления были построены около 1220 года. Поэтому формулировка «до 1337 года» более определенна. Близость к бывшим воротам является частью истории каменного погреба; однако точное перпендикулярное расположение отдельных помещений погреба относительно бывшего воротного комплекса не было подтверждено геодезическими работами.
Городская стена до ее частичного сноса после 1817 года описывается как имеющая приблизительно 1230 метров в длину, семь метров в высоту и от двух до трех метров в толщину. Эти размеры описывают городские укрепления в целом. В низинах укрепления дополнялись прудами, а в возвышенностях дополнительную поддержку обеспечивали рвы. Они отличаются от проходов в скальном подвале: здесь маршрут проходит через непрерывный комплекс подвалов; это не доказывает существование подземной сети под всем городом.
Пиво и лёд — погреб в повседневной жизни
Задолго до того, как начали подавать коктейли, каменный погреб был частью бывшей пивоварни и связанной с ней гостиницы в комплексе Адлера. Его основной функцией было охлаждение пива. Первоначально производилось в основном пшеничное пиво верхового брожения. Оно хранилось около двух недель летом и около четырех недель зимой. Эти цифры относятся к сроку годности на тот момент, а не к продолжительности процесса пивоварения.
С распространением лагеров и темного пива низового брожения в начале XIX века охлаждение всего до нескольких градусов Цельсия приобрело все большее значение. Для этой цели использовался природный лед. Зимой его добывали из прудов или производили с помощью специальных рам для намораживания льда. Он сохранялся в защитной породе в течение нескольких месяцев. Таким образом, погреб связывал холодное время года с потребностями теплых месяцев.
В 1889 году пивовар Карл Швеллингер распорядился построить ледяной погреб. Здесь хранился лед для охлаждения пива. Примерно десятипроцентный уклон отводил талую воду в дренажную яму на территории нынешнего Рыцарского зала. Поскольку сооружение располагалось под канализационной системой, этот дренаж был неотъемлемой частью его функционирования. То, что сегодня воспринимается как зал с особой атмосферой, в то время представляло собой тщательно организованную инфраструктуру.
В бывшем леднике следы прежнего использования соседствуют с обстановкой обеденного зала.
Защита, тайные припасы и кусок угля для кинотеатра.
Во время Второй мировой войны подвал приобрел иное, экзистенциальное значение. Несколько сотен человек нашли здесь убежище от воздушных налетов. Помещения, которые ранее служили в основном для хранения, превратились в убежище под городом.
На месте, где позже разместились лестница и туалеты, находился потайной кирпичный подвал. С ним связана семейная история, рассказанная бабушкой Нуссер: во времена, когда это было официально запрещено, там, как говорят, тайно забивали свиней. Эта история, передаваемая из поколения в поколение, позволяет заглянуть в повседневную жизнь в трудные годы.
Еще одна зацепка ведет к системе подъема кегов, которая была разрушена во время французской оккупации. Ее история связана с более поздней барной стойкой и печью Диннеле. Однако точную дату прекращения пивоварения установить невозможно: в одной хронологии указан 1913 год, в другой — более позднее разрушение системы подъема.
После войны в комнате перед тем местом, где сейчас находится бар, стояла большая угольная печь. Она отапливала кинотеатр. Иногда посетители приносили с собой кусочек угля вместе с билетом — небольшой жест, свидетельствующий о практических трудностях той эпохи. Неясно, является ли эта печь тем же самым камином, который позже был показан на плане.
1994 год – праздник открывает двери к новым возможностям.
В 1994 году начала формироваться идея нового использования каменного подвала. В этом участвовал Петер Леушнер, бывший менеджер по обучению в компании Geberit. Прощальная вечеринка на тему «Фред Флинтстоун» раскрыла потенциал этих необычных пространств: каменные стены и своды могли стать идеальным местом для вечеров в кругу близких.
Следующим шагом стал средневековый банкет с участием городского совета и мэра доктора Хайко Шмида, проведенный в связи с 775-летием города. Из этих отдельных мероприятий выросла идея создания постоянно пригодного для использования помещения для общественного питания и проведения мероприятий.
Там, где когда-то хранили запасы, сегодня накрывают столы для совместных вечеров.
1997 год — превращение скальных помещений в место для мероприятий
Разрешение на строительство было выдано весной 1997 года. Вилли Нуссер спланировал и руководил расширением при поддержке специализированных компаний. Пришлось вывезти несколько сотен кубометров песка. Помимо работ на самой территории, потребовались решения по инженерным сетям, дренажу, вентиляции и отоплению – примерно на десять метров ниже уровня улицы и около четырех метров ниже уровня канализации.
Служебный подъёмник для еды соединял помещения с кухней, расположенной примерно на десять метров выше. Вентиляционные каналы были скрыты под деревянным полом. Техническое оборудование включало систему с расходом воздуха около 6500 кубических метров в час. Естественная температура окружающей среды, составляющая приблизительно двенадцать градусов Цельсия, и уровень влажности, превышающий 90 процентов, требовали мониторинга и регулирования. Подвал был переоборудован для обеспечения круглогодичного отопления.
Таким образом, исторический объект получил инфраструктуру для своего нового использования. Зал «Фельзенкеллер» открылся как место проведения мероприятий 3 октября 1997 года в рамках государственных дней литературы. В 1998 году рядом с исторической городской стеной открылся пивной сад. Концепция включала в себя средневековые банкеты и вечера для групп, а также коктейли, музыку, культурные мероприятия и праздники.
Расширенный комплекс занимал примерно 300 квадратных метров и включал шесть соединенных между собой сводчатых помещений, около 150 мест и барную стойку длиной примерно 14 метров. По данным 2004 года, заведение посетило 60 000 человек, а объем выпитого пива составил 400 гектолитров, или 40 000 литров. Поскольку точный период, за который имеются записи, неясен, эти цифры остаются историческим показателем развития заведения на тот момент.
Шесть соединённых сводчатых залов открывают разные виды на обработанный вручную песчаник.
Прогулка по шести сводчатым залам
История разворачивается по мере вашего продвижения. Низкая арка ведет дальше, узкий проход открывает доступ в следующую комнату, а различное освещение меняет вид на скалу. План переоборудованного подвала, который сейчас используется под гастрономию, выделяет двенадцать позиций. Они обозначают комнаты, секции и помещения, а не двенадцать отдельных хранилищ. План служит ориентиром и не является действующим планом эвакуации в случае чрезвычайной ситуации.
План: все помещения и зоны
Открыть план в полном размере ↗
Нажмите на план, чтобы увеличить его. Это исторический ориентировочный план, а не действующий план эвакуации. Немецкие подписи поясняются ниже на русском языке.
Обозначения на плане
01 · Туалеты (сегодня)
02 · Бистро
03 · Служебный подъёмник
04 · Ледник
05 · Туннель
06 · Винный погреб
07 · Купольный зал
08 · Рыцарский зал
09 · Сцена
10 · Коктейль-бар
11 · Камин / зона перед баром
12 · Пивной сад / городская стена
01 и 02 – Туалеты и бистро
Позиция 01 теперь обозначает туалеты. Ранее в этом помещении находился кирпичный подвал. Его исторические границы можно определить лишь приблизительно по плану. Доступ в помещение обозначен на плане как лестница «Rote Bühl».
В бистро столики расставлены под низким каменным сводом. Широкая арка соединяет смежные помещения. Здесь становится очевидным, для чего позже подвал использовался — для еды, напитков и общественных мероприятий. Точное назначение этого помещения до переоборудования под ресторан неизвестно.
03, 04 и 05 — Подъёмник, ледник и туннель
Служебный подъёмник для еды относится к ресторанному оборудованию и соединяет залы с расположенной выше кухней. В ледяном погребе, построенном в 1889 году, высота помещения и его расположение в скале напоминают о его прежнем использовании для хранения льда. Более поздние дополнения в виде столов, зеркал, люстр и камина демонстрируют, как изменилось его назначение.
Узкий, изогнутый туннель с каменным полом проходит сквозь скалу. На стенах видны следы инструментов. Этот проход соединяет смежные участки внутри комплекса. Никакой другой исторической функции или связи с другими подвалами под Пфуллендорфом не доказано.
Низкие своды и проходы соединяют внутренние зоны для гостей.
06 и 07 – Винный погреб и купол
Скальная арка обрамляет вид на винный погреб. Столики расставлены по обеим сторонам центрального прохода; на заднем плане открывается еще один проход. Название отсылает к планировке ресторана. Неизвестно, хранилось ли здесь вино в прошлом.
«Купол» образует отдельную зону для сидения внутри взаимосвязанной сводчатой системы. Небольшие группы столов, изогнутые каменные поверхности и теплое настенное освещение создают особую атмосферу. Конкретное предыдущее назначение или дата постройки этой части неизвестны.
08 и 09 – Рыцарский зал и сцена
В Рыцарском зале длинные столы и большая люстра придают помещению неповторимый характер. В дальнем конце находится сцена для представлений и мероприятий. Зал служит местом для общих трапез и торжеств. В то же время он сохраняет следы своего прежнего назначения: в этом месте располагалось дренажное отверстие для талой воды из ледяного погреба.
Термин «Рыцарский зал» возник в связи с дизайном этого места. Он описывает нынешнюю атмосферу и не подразумевает использования его рыцарями в средневековье.
Номера 10 и 11 – коктейль-бар и зона с камином.
Примерно 14-метровая изогнутая стойка превращает коктейльный бар в центральное место для обслуживания и встреч. Барные стулья, высокие барные столы, медные светильники и ярко подсвеченные камни создают неповторимую атмосферу. Коктейли, разливное пиво и фирменные блюда, приготовленные в печи, были частью концепции; история системы подъема кегов по-прежнему связана с баром и печью Диннеле.
Из зоны, обозначенной на плане как «камин», через каменную арку открывается вид на бар. Здесь, в комнате напротив, стояла угольная печь, которая использовалась для отопления кинотеатра после войны. Вид на бар связывает воспоминания о прежнем кинотеатре с его последующим использованием в качестве ресторана.
Коктейль-бар объединяет старинные каменные стены с атмосферой особого вечера.
12 – пивной сад у городской стены
С появлением пивного сада в 1998 году экскурсия снова выходит на улицу. Вдоль исторической городской стены были установлены скамейки для подачи еды и напитков в хорошую погоду. Эта открытая площадка является частью общего гастрономического опыта, а не частью подземных хранилищ.
Эдмон Анти «Эдди» – Гостеприимство как новая глава
История любого места также формируется людьми, которые продолжают её. Сегодня за рестораном Felsenkeller стоит Эдмон Анти, известный многим как «Эдди». Он много лет жил и работал в Пфуллендорфе. Этот город стал для него домом и местом, где идеи могут воплотиться в реальность.
Его опыт в сфере обслуживания клиентов, организации и руководства сочетается с желанием объединять людей. В 2017 году он открыл Eddy’s U-Bar. Из этой идеи возникло место для встреч, где можно выпить коктейли, послушать музыку и провести особенные вечера, и оно заняло свое место в ночной жизни Пфуллендорфа.
Когда появилась возможность возродить исторический каменный подвал, Эдди понял, что это шанс вернуть ему историю. Шаг за шагом под древними сводами возникло место, где гастрономия, общение и историческая атмосфера сливаются воедино. Гости со всех уголков мира становятся частью этой новой главы.
Для Эдмона Анти каменный погреб символизирует смелость воплотить идею в жизнь и вдохнуть новую жизнь в особенное место. Мысль с его портрета прекрасно отражает это отношение:
«Потому что каждая великая история начинается с человека, который верит в идею задолго до того, как другие её осознают».
Небольшая фигура в нише Felsenkeller: детали тоже заслуживают внимания.
Прикоснитесь к истории из первых рук.
То, что когда-то использовалось как склад, затем как убежище, а позже было переоборудовано, можно обнаружить сегодня во время посещения. Следы этой эволюции до сих пор видны в каменных стенах, проходах и различных помещениях. Каменный подвал приглашает вас присесть и познакомиться с историей, скрытой под Пфуллендорфом, вблизи.
Фельзенкеллер Пфуллендорф · Эдмон Анти «Эдди»
Хайлигенбергер ул. 20 · 88630 Пфуллендорф
Телефон: +49 1520 4012222
Электронная почта: info@felsenkeller-pfullendorf.de
Забронируйте столик · Ознакомьтесь с фотографиями каменного погреба.
В основе этой прогулки — иллюстрированный буклет «Felsenkeller Pfullendorf – Geschichte. Räume. Atmosphäre.». Исторические сведения, семейные предания и нерешённые вопросы датировки разграничены.
